超实用，在外用餐时，怎么快速鉴别劣质食材和地沟油？
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天气热了，很多人家都懒得做饭，不是叫外卖，就是下馆子、吃快餐。但是，吃完之后，总有点不放心。
经常有朋友问这样一个问题：
在外就餐时，什么方法能快速准确地鉴别地沟油，
怎么知道所用食材是否新鲜？
我怎么都吃不出来呢？
“快速准确地鉴别出地沟油”
检测专家研讨过很多轮了，
也并未找到很好的办法
这个问题麻烦在于两件事：
第一，如果把这些经过处理的废弃油兑到合格的新鲜油当中，只兑5%，这还真是很难鉴别出来。因为5%的指标变化还在合格范围当中。
第二，专家们至今没有发现，地沟油含有什么特殊物质和其他不新鲜的油不一样，比如反复煎炸的油，比如放了很久氧化变质的油。比如说，如果不把炸鸡的油扔到地沟里，只是一遍又一遍地重复使用，它所产生的有害物质也一样很多，包括热氧化聚合反应产生的苯并芘等致癌物，并不比地沟里提取出来的油更“安全”一些。
专家都没有解决的事情，我们靠眼睛和舌头，自然更不能解决。
不过，至少我们能够鉴别出来，做菜的油是否已经明显不新鲜，或者加热时间太久，不适合人类食用了。
不新鲜油脂的鉴别方法
1、看看菜的颜色
如果油脂经过长时间加热，已经氧化聚合，不仅会变粘，还会发生折光性的变化。看起来菜的表面比正常情况更明亮，明晃晃的，就要警惕了。
2、尝尝菜的口感
新鲜合格的液体植物油是滑爽而容易流动的，即便放的油多，也绝无油腻之感。在水里涮一下，比较容易把油涮掉。反复加热使用的劣质油，因为已经发生氧化聚合，分子量增大，粘度上升，口感粘而腻，吃起来没有清爽感，甚至在热水中都很难涮掉。如果是动物脂肪（猪油之类），虽然室温下有点粘，但在热水里就能涮掉。粘腻的坏油却是热水都涮不掉的。
3、闻闻菜的味道
新鲜的精炼油没有明显的味道，没有精炼的油则有它本身特殊的味道。如果一道素菜中带有荤菜的味道，那就说明油脂是多次加热过的，不是新油了。如果菜里有不新鲜油脂的味道，比如“哈喇味”、“老油味”，那就更说明油的质量不佳。
4、冷却之后的变化
人们都知道，植物油在室温下是液体状态的。如果是用新鲜植物油烹调的菜肴，那么油在室温下冷却后，还是液体的。把菜肴打包回家，再在室温下打开，如果油脂已经凝固或半凝固，说明油脂的饱和度比较高，或者反式脂肪酸含量高，很可能是反复使用的老油。一方面，这些油在炸肉、炸鱼之后掺入了动物脂肪，使饱和脂肪增加；另一方面，是因为加热造成氧化聚合和反式异构化，也会导致凝固点上升，油就容易凝固了。
不新鲜食材和劣质食材的鉴别方法
食材的新鲜度需要我们自己有经验，知道新鲜的食材什么味道。由于餐馆的食材都是提前处理，大部分不会当时处理，非常容易繁殖过多细菌。特别是夏天，要高度警惕豆腐变酸，以及凉拌菜变味的情况。对于各种凉菜、主食、点心和自制饮料，也要提高警惕。
通常调味比较清淡、烹调比较低温的食物，很难用劣质产品来糊弄人。比如说，清蒸鱼只能用刚杀的鱼来做，而干烧鱼、油炸鱼就可以不用活鱼来做，用冷冻多日的鱼也没问题。清炒蔬菜如果用不新鲜的油来做，很容易被顾客察觉；而加几片五花肉和大量辣椒的干锅蔬菜，用油炸多次的油来做，就不太容易吃出来。又比如说，在吃辣子鸡丁、回锅肉等菜的时候，常常会发现肉片或肉丁经过油炸已经基本变干，甚至发脆。这样的肉，未必是新鲜的肉，有可能是因为缺乏香味、甚至有异味，特意深度油炸，让它产生焦香，失去异味。
不过，对于经验不足、舌头不灵、不够耐心的人来说，只要烹调方式足够浓味，加的盐、辣椒和其他调料太多，就容易遮盖食物本身是否新鲜的信息。如果又追求菜肴价格便宜，又想要油脂、食材和调味品全都新鲜优质，难度也非常大。真想吃新鲜食物，又不想自己做，那就只能点那些味道比较清淡的菜肴，什么煎炸、干烧、干锅、回锅、烧烤、熏烤之类，都不要点。
最后给大家4个建议
1 、看看食品安全等级
去餐馆的时候，在悬挂营业执照的地方，会有一个“食品安全等级”的牌子。餐馆食品安全水平有A、B、C三级，达不到C级，就不能营业。食品安全等级都是按硬标准评的，看看后厨就知道不同等级的餐馆差别很大。您曾经注意过这个等级标志吗？
2、 保留证据
去餐馆吃饭要保留发票，至少是收据，以便出了任何问题之后有证据可查。每年夏天都有很多消费者因为在外就餐而发生细菌性食物中毒，上吐下泻，腹痛发烧，少则一天，多则三天，让人痛苦不堪。不要小看这“拉肚子”的事，这就是食品安全事件！
3 、表明抗议
如果发现餐馆的食物质量有问题，即便交钱之后，也要当面和店家说明你的意见。回去之后，要在网上做评价，广而告之，让不注重食品安全的餐馆受到压力，吸取教训！如果大家都保持沉默，或者只是私下嘀咕，就是对劣质产品和无良店家的纵容。
4、 及时举报
如果在外就餐之后有身体不适，一起就餐的人也有同样的不适反应，就说明很大可能是在外就餐引起的，建议直接打电话投诉。食品安全管理举报热线是12331，大家都要记住！
只有消费者的监督，才能让餐馆有自律的动力，我们在外饮食也才能更加安全。